Kümmel und Kreuzkümmel sehen ähnlich aus und gehören botanisch beide zur Familie der Doldenblütengewächse. In der Küche sollte der Kreuzkümmel aber nicht durch den Kümmel ersetzt werden. Beide haben ein sehr eigenes Aroma.
Kümmel wächst seit jeher wild in ganz Europa. Der Kreuzkümmel dagegen ist in heißen Zonen beheimatet.

Aroma & Geschmack
Der Kreuzkümmel hat ein kräftiges, scharfes, aber nicht pfeffriges, deutlich nach Anis und Zitrone duftendes Aroma. Er schmeckt etwas bitter, streng und stark aromatisch.

Qualität & Tipps
Bei Kreuzkümmel sollte man auf einen möglichst hohen Gehalt an ätherischen Ölen achten. Gute Qualität erkennt der Profi an der Intensität des Geruchs und am Geschmack.

Verwendung
Sehr beliebt ist Kreuzkümmel in der arabischen, der orientalischen und vor allem in der indischen Küche. Er gehört zu den Grundgewürzen der Masalas (Gewürzmischungen) und darf in keiner Curry-Mischung fehlen. Er schmeckt besonders gut zu Tandoor- und Couscous-Gerichten. Die Spirituosenindustrie verwendet Kreuzkümmel-Öl für magenstärkende Kräuterliköre.

Herkunft
Indien

ohne Zugabe von Zusatzstoffen Geschmacksverstärker